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梅村食堂承包企业

无锡食堂承包方面食堂卫生管理需要注意哪些方面？下面365速发国际(中国)来为大家介绍一下。食品卫生管理，①采购原料食品，确保新鲜卫生；未经有关部门检查，不得购买肉类、死亡、毒死或死因不明的畜禽、水产品和异味、腐烂、发霉、昆虫原料；各种食品、调味料应符合卫生要求，防止过期变质；储存食品时，原料应离地、墙、干湿物品不得存放在同一房间。②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。③分台操作，分池操作，避免交叉污染；蔬菜要按一拣、二洗、三切、四浸的顺序操作。④加工过的原料要及时加工，烹调时要煮熟，以保证食用安全，防止中毒。⑤加工好的熟食要妥善保管，如果储存时间超过10%，食用前要回炉加热处理。⑥生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。个人卫生管理，①员工上岗前必须持卫生防疫站健康证明，并定期体检。②员工必须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，经常洗手勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服，保持良好的工作作风。③在工作范围内，不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房洗衣服。④保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标志、工作帽、口罩，不要咳嗽、打喷嚏等不卫生的动作，不要用勺子直接品尝。⑤员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

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学校食堂承包应该如何选择？对我们处于成长期的孩子来说，如何科学、合理、健康地规划自己的饮食是至关重要的，对社会有着深远的影响。一种近几年流行的食堂承包管理模式，与以往出现的承包食堂有一些相似之处，但在管理上更加规范。企业食堂承包承包者是否具有规模经营。好的合作必须建立在承包商良好的盈利模式上，大量采购是价格竞争力的基础，规模经营可以进一步控制和降低运营成本，为客户提供更好的服务。学校如何选择食堂承包者?一、食堂承包公司是否有规模大、经济实365速发国际、广告与现实相结合是一致的特点。二、调查对象是食堂承包公司是否有一种成功的食堂管理模式，应要求食堂托管公司加以阐述，为现场调查提供管理思路。三、食堂承包公司是否有经营餐厅的管理能力是条件。四、了解学生食堂承包公司的利益分析和企业的利润来源，有没有欺诈员工，有没有公司的运营战略，或者准确的管理能力。五、食堂承包公司应在一个月或半个月的时间内作出是否合作的决定。

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无锡快餐配送公司的卫生检验标准。验收食品：食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。卫生标准：厨房工作人员卫生要求。1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携 带者)、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。（2）食堂环境卫生要求：1、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。3、厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。5、不可在厨房内吸烟。6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。（3）餐具洗刷消毒卫生要求：1、坚持"去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲洗，消毒柜高温消毒"四道洗消工序，感官检查以光，洁，涩，干为达到消毒要求。2、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。3、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣，油垢，表面清洁。4、使用洗碗机，蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确，合理。5、废弃物要有专用容器盛放，不暴露，不积压，不外溢。6、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用消毒剂或沸水煮。

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无锡食堂承包介绍下厨房卫生管理，①厨房清洁设置岗位责任制。所有日常厨具必须每天下班后严格消毒。清洗时，应进行一次清洗、二次刷、三次冲洗、四次消毒和五次清洗。消毒后应加盖保管，防止再污染。未经消毒的厨具不得使用。②厨房所有厨具使用后应有序摆放，砧板应垂直摆放，以确保底部、表面、侧三面光，切割生熟食品的砧板应分开使用。③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤每天清洗下水道，彻底清除菜渣等杂物，确保排水畅通，清除异味。⑥清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。⑦仓库物品摆放整齐，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。餐厅卫生管理，①饭后要擦拭桌椅，保持干净无灰尘，无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水，干净、清爽。②定期清洗门窗、墙壁、风扇、灯管，定期清洗和维护通风、排污设备，确保正常运行。③每周清洁一次，用清洁剂清洁桌椅、地面，使厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。用具清洁管理，餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾和抹布，确保一班一洗一消毒一消毒，特殊用途。下班后清洗毛巾和抹布，然后煮沸消毒，在阳光下晒干，保持干净，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器使用后立即清洗，及时清除食品残留物，直接进口食品的容器必须消毒后使用。

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谈到无锡食堂承包，业内人士表示，近年来社会产业经济发展相对较快，行业内食堂承包公司员工数量不断增加，对各行各业企业的发展起到了重要的推动作用。许多企业都有自己的食堂，但每家餐厅都有不同的标准、环境和菜肴。为些大中型企业为了提高食堂的整体质量，将食堂合同交给餐饮机构管理。合理的餐饮管理是食堂承包的关键，能有效提高食堂的服务水平，改善就餐环境，丰富菜品种。在食堂合同问题上，充分考虑员工与公司的关系，在选择食堂合同企业时，建立企业经营规模、食堂餐厅安全、食品质量和原料清洁、原材料采购、储存、生产加工确保公司权益，公司食堂合同也作为一个领域，其工作是确保公司员工或学校学生食品卫生安全，对于公司，我们应承担员工的安全，确保公司员工能够有效的饮食搭配。食堂承包改变了企业和职工之间的联系，烦恼之事就变得简略明了。企业与用餐人员态度相同，食堂监督到位；这样，在餐饮方面，既可以防止企业与员工直接碰撞，又可以毫无顾忌地监督食堂的运营，对菜品的质量做出相应的通知和处罚！餐饮是服务性职业，食堂运营也不破例。客户自营食堂时，厨房工人和生产工人都是企业合作伙伴，谁服务谁都无所谓，服务意识也无从谈起。