食堂承包食谱怎么编制

2022-10-14 16:17:16

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食谱是食堂食品原材料采购、食堂生产部门领料、切配、烹饪的计划书。食堂内食品的加工、熟化、出售都要按照“食谱”的指令来行事。食谱是食堂食品生产计划，关系到各生产部门的正确行动，科学合理地制定食谱，主要体现在以下几个方面。

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1、便于临时购买新鲜商品：根据食谱规定，各生产部门应及时制定购买新鲜商品的计划，交给采购人员。

2、方便食堂生产部门领取材料：食堂各生产部门根据食谱确定的主食、副食品种和数量，从仓库领取库存原料、辅助材料和各种调味品。

3、便于分拣洗涤

根据食谱规定，洗涤人员可以确定蔬菜、水果分去皮的数量；切割人员可以确定鲜鱼、活禽屠宰和冰制品的数量。

4、便于粗加工：根据食谱计划，切割部门可以提前做好食品原料的粗加工，如解冻冰物等。

5、半成品加工方便：根据食谱计划，烹饪人员可提前做好部分菜肴的腌制、上浆、油炸、烫烫等前期工作。

6、方便销售人员掌握价格、分量：销售人员比较食谱，记住菜名、价格、分量进行销售。

7、每天在顾客用餐前厅公布食谱，方便顾客根据自己的需要选择食品的价格和品种。

以上就是无锡食堂承包给大家介绍的相关内容，希望对大家有所帮助。

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