无锡食堂承包方面食堂卫生管理需要注意哪些方面？下面365速发国际(中国)来为大家介绍一下。

食品卫生管理

① 采购原料食品，确保新鲜卫生；未经有关部门检查，不得购买肉类、死亡、毒死或死因不明的畜禽、水产品和异味、腐烂、发霉、昆虫原料；各种食品、调味料应符合卫生要求，防止过期变质；储存食品时，原料应离地、墙、干湿物品不得存放在同一房间。

② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

③ 分台操作，分池操作，避免交叉污染；蔬菜要按一拣、二洗、三切、四浸的顺序操作。

④ 加工过的原料要及时加工，烹调时要煮熟，以保证食用安全，防止中毒。

⑤ 加工好的熟食要妥善保管，如果储存时间超过10%，食用前要回炉加热处理。

⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

个人卫生管理

① 员工上岗前必须持卫生防疫站健康证明，并定期体检。

② 员工必须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，经常洗手勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤换工作服，保持良好的工作作风。

③ 在工作范围内，不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房洗衣服。

④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标志、工作帽、口罩，不要咳嗽、打喷嚏等不卫生的动作，不要用勺子直接品尝。

⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

厨房卫生管理

① 厨房清洁设置岗位责任制。所有日常厨具必须每天下班后严格消毒。清洗时，应进行一次清洗、二次刷、三次冲洗、四次消毒和五次清洗。消毒后应加盖保管，防止再污染。未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具使用后应有序摆放，砧板应垂直摆放，以确保底部、表面、侧三面光，切割生熟食品的砧板应分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤ 每天清洗下水道，彻底清除菜渣等杂物，确保排水畅通，清除异味。

⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品摆放整齐，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。

餐厅卫生管理

① 饭后要擦拭桌椅，保持干净无灰尘，无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水，干净、清爽。

② 定期清洗门窗、墙壁、风扇、灯管，定期清洗和维护通风、排污设备，确保正常运行。

③ 每周清洁一次，用清洁剂清洁桌椅、地面，使厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

用具清洁管理

餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾和抹布，确保一班一洗一消毒一消毒，特殊用途。下班后清洗毛巾和抹布，然后煮沸消毒，在阳光下晒干，保持干净，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器使用后立即清洗，及时清除食品残留物，直接进口食品的容器必须消毒后使用。

以上就是无锡快餐配送公司给大家介绍的相关内容，希望对大家有所帮助。