食堂合同中盘子生产过程的控制是检查和监督盘子质量、盘子成本和生产规格的操作，以消除盘子中的所有错误。随时生产并确保餐具符合质量标准。

无锡食堂承包的菜肴必须符合标准。没有标准，就无法衡量，就没有目标，就无法进行质量控制。所以，厨房工作人员必须先制定各种菜品的质量标准。随后，餐饮经理、厨师和经验丰富的大师将定期监督和检查菜肴，以确保菜肴符合质量和成本要求。此类标准通常具有以下类型：

1、标准食谱

无锡快餐配送标准食谱是统一各种菜肴的标准。它是加工菜肴数量和质量的基础，所以菜肴的质量基本稳定。使用它可以节省生产时间和能源，避免食物浪费，并促进成本核算和控制。

标准配方基本上以项目的形式出现，列出主要和辅助成分的配方，规定生产过程、指定板格式和容器规格，并指定质量标准、成本、毛利率和价格。

制定标准配方的要求是：配方的形式和描述应简单易行，配料名称应准确，并按使用顺序列出。如果使用替代品，应解释成分在同一季节的原因。标准配方的描述和制定要求是：配方的形式和描述应简单易行，配料名称应准确，并按使用顺序列出。如果使用替代品，应解释成分在同一季节的原因。说明应准确，尝试使用当地厨师熟悉的术语，并应详细解释不熟悉或不常用的术语。

由于烹饪温度和时间直接影响菜肴的质量，因此在操作过程中应列出加热温度和时间范围以及中国菜肴的生产范围。还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹饪菜肴质量的一个因素。简明扼要地说明产品质量标准和上菜方法。

2、食品订单

菜肴喂养是厨房为客人设置的菜肴喂养清单。根据菜肴的基本特点，列出了各种调味料的主要成分、成分、名称和数量。

喂养清单的文本形式放置在配菜之间的明显位置。

3、标量菜单

标量菜单是在菜单的菜式下单独列出每个菜式的成分和食谱，用作厨房准备，分配和烹饪的基础。

因为菜单也可以同时提供给客人，客人可以清楚地知道菜肴的成分和规格，这是选择厨房材料的基础，也可以让客人选择监督。

若食堂菜单没有标准，那么菜品的数量、形状、味道等都会变得不稳定，导致同一菜品之间的差异很大。即使厨师以不同的方式做饭，客人也无法掌握你的质量标准，很难在食堂树立良好的就餐形象。因为厨房是手工操作的，所以有丰富的经验，而且厨师的个人烹饪技同，厨房是分工合作的。因此，食堂合同中的盘子标准体系不仅可以统一盘子的规格，使其标准化和标准化，还可以消除厨师自己做饭的麻烦。建立标准是厨师生产菜肴的要求，也是管理者检查和控制菜肴质量的基础。